十八罗汉演员表(“十八罗汉”这个菜属于哪个菜系)

著名的闽菜上品佛跳墙(又称十八罗汉)，主料使用的大都就是泡发后的干制海产。此菜取海参、鲍鱼、鱼翅等十八种珍贵原料辅之以十余种佐料，入陶制瓦罐中，以文火煮沸后装入酒坛，加入鲜汤，荷叶封坛口，盖上小碗，文火煨制数小时。各料互为渗透，味中有味。具有明目养颜、活血舒筋、滋阳补身、增进食欲等作用。

　　闽菜既重鲜嫩，又兼顾浓醇。鲜嫩菜肴保持原料的本色、本味、本质，维生素和蛋白质很少受到破坏；浓醇菜肴大都带汤汁，炖煮恰到好处，使原料的营养成分溶入汤中，原料互相协调而使鲜香进一步提升。